一（yī）、臭氧消毒（dú）应（yīng）用背景
食品（pǐn）安全（quán）的重要性（xìng）日（rì）渐受到（dào）国家（jiā）重视是（shì）不争的事实。食品生产企业是食物供应（yīng）链（liàn）中最（zuì）重要（yào）的一（yī）环，政府执法部门和消费（fèi）者将（jiāng）更多（duō）的目光关注到食（shí）品安全上。这一趋势向各类（lèi）食品（pǐn）加工企业提出了（le）严格的挑战。严格的（de）卫生要求，高（gāo）度的卫生水准，是食（shí）品加工企业成（chéng）功发展的基本（běn）保障。
食品生产、加工、储存、销售等环节中的消毒（dú）灭菌是（shì）企业必（bì）须解决好的（de）问题。随着社会的发展和科技的不断进步，传（chuán）统的紫外线（xiàn）消毒和（hé）化学药物消毒方法逐渐暴露出诸多弊端。此时，臭氧（yǎng）消毒技术（shù）因其特有的（de）优势受到人们越（yuè）来（lái）越（yuè）多的（de）关（guān）注。
臭氧消毒技（jì）术是近年才引入食品加工（gōng）业的一项卫生消毒新技术。臭氧（yǎng）气（qì）体和（hé）臭氧水的（de）杀（shā）菌消毒特点（diǎn），使其具备了在食（shí）品生产环节替代（dài）现行紫外线和（hé）化学药物消毒方法（fǎ）的优（yōu）势（shì）。还能解决某些食品不（bú）能采用热消（xiāo）毒（dú）办法的（de）问题（tí），同（tóng）时（shí）大大减少了能源的消耗，减少消毒（dú）成本。
二、国内（nèi）外臭（chòu）氧消毒技术应（yīng）用现（xiàn）状（zhuàng）
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的（de）报（bào）道， 1909年法国德（dé）彼涅（niè）冷冻厂正式使用臭（chòu）氧对冷（lěng）冻肉（ròu）表面杀菌。二战（zhàn）后，欧洲国家发展了用于（yú）远洋运输（shū）船舶食品冷藏（cáng）仓消毒、防霉、保鲜的臭（chòu）氧发生器（qì）.到（dào）八十年代中期（qī），包括（kuò）我国在内的食品（pǐn）船舱都装备了臭氧设备，现已推广到（dào）食品集装（zhuāng）箱、食品冷藏车（chē）内。
臭（chòu）氧具有杀（shā）菌（jun1）力强，不产生二次（cì）污染的优越性，在（zài）发达国家被广（guǎng）泛（fàn）应用于食（shí）品工业、医药工业、饮料生产、日化工业（yè）、远洋运（yùn）输及（jí）餐饮业等。臭氧（yǎng）在我国的应用在90年（nián）代初期（qī）起（qǐ）步（bù），经（jīng）历了十多年的（de）历程（chéng），正在不断的成熟和完（wán）善中。
三、臭氧（yǎng）应用的机理
臭（chòu）氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡蓝（lán）色（sè）的、有（yǒu）特殊鱼腥味的气体，它在水中（zhōng）部（bù）分溶解，且随着温度的（de）降低（dī）而溶解度增（zēng）加，在常温下能自行降解（jiě）产生大量的自由基，最显著的是（shì）羟基自由基（jī），因而具有强氧（yǎng）化性的特点。臭氧是一种潜（qián）在的氧化剂（jì），其氧化能力（lì）仅次于氟、羟基自由基，实际应用中呈现出超（chāo）强的消毒、灭菌等作用。一旦与水混合，可与（yǔ）水（shuǐ）中的酸类（lèi）、亚硝酸盐、氰化合物等（děng）还原性（xìng）无机物发生反应（yīng）。其次，臭氧还（hái）能与一（yī）些有机物反应（yīng），使有机物发生不同程度的（de）降解，变成简（jiǎn）单的中间（jiān）体，再（zài）进一步彻底氧（yǎng）化生成CO2和水，这一性质使之（zhī）成为水处理中最具（jù）有潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧在消毒、灭菌过程（chéng）中仅（jǐn）产生无毒（dú）的氧化物，多（duō）余的臭氧最（zuì）终还（hái）原成为氧，不存（cún）在残留物（wù），没有（yǒu）任何遗留污染（rǎn）的问题，可直接用于（yú）食品的消毒（dú）、灭菌。这是其他（tā）任（rèn）何的化学消毒方法所无（wú）法比拟的，是（shì）食品（pǐn）生产中不可多（duō）得（dé）的冷消毒剂。
在（zài）食品生产（chǎn）企业中，臭氧可起（qǐ）到以下几种（zhǒng）作用：
1、杀菌消毒—杀灭（miè）微生物
臭氧为气体消毒剂，可（kě）杀灭细菌繁殖体和芽（yá）孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀（shā）菌能（néng）力强。
2、除臭净化－氧化分（fèn）解有机物或无机物污染
臭氧去除（chú）异（yì）味性（xìng）能极好。依赖其强氧（yǎng）化性能可快速分（fèn）解产生臭（chòu）味及其（qí）他（tā）气味的（de）有机或（huò）无机物质（zhì）。臭味的主要成（chéng）分是胺、硫（liú）化氢、甲（jiǎ）硫醇等（děng）。臭（chòu）氧对其氧化分解，生成物没（méi）有气味（wèi）。
3、保鲜－分解（jiě）果蔬代谢产物
臭氧在食品贮藏中的（de）应用除（chú）了具有杀（shā）灭或（huò）抑制（zhì）霉菌生长防止腐烂作用之外，还具有防止老化保（bǎo）鲜（xiān）作用，其机理是臭氧可以氧化（huà）分解（jiě）果蔬生理代谢（xiè）作用呼吸（xī）出（chū）的熟剂--乙烯气（qì）体，乙烯中间产物，也（yě）具有对霉菌（jun1）等微生物的（de）抑制作用。
4、降解（jiě）农（nóng）残
臭氧具（jù）有的强氧化性，能有效分解残留在（zài）农作物（wù）上的农药，降低其对（duì）人（rén）体的危害（hài）性。
四、臭氧消毒方法的优越性
1、优于化学（xué）消毒（dú）方（fāng）法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体（tǐ）消毒剂比食（shí）品行业常用的消毒剂（jì）具有特殊的优越（yuè）性。与（yǔ）过氧乙（yǐ）酸、高锰酸钾、甲醛（quán）（福尔马林）、二氧化（huà）硫等化（huà）学消毒剂相比，其杀菌能（néng）力与过（guò）氧乙酸相当，高于（yú）其他（tā）消毒剂。
臭氧（yǎng）会自行分解为氧气，不（bú）产生残留（liú）污染，消（xiāo）毒后不需通风换气（qì）。常规消毒（dú）均需通（tōng）风换气或（huò）化（huà）学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可（kě）直接对食品使用作杀菌或防（fáng）霉（méi）保鲜，为干法消毒，简单易行（háng）。臭氧杀菌浓度对食品是极（jí）微弱的氧（yǎng）化浓度，对食品完全无害。
2、优于紫外（wài）线照射（shè）
(1) 臭氧到处渗透，没有卫生死角（jiǎo）。紫外线只有（yǒu）照射到物体（tǐ）表（biǎo）面且达到一定（dìng）的照射强（qiáng）度标准（zhǔn）才有杀菌效果。食品车间一般（bān）比（bǐ）较高（gāo）大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距（jù）离远，照射产生很大死（sǐ）角，如加工案板下部等。臭氧（yǎng）为气体，渗透性强（qiáng），扩散性好（hǎo），浓度均（jun1）匀，没有死角；
(2) 杀菌速度快（kuài）。紫（zǐ）外线（xiàn）照射杀菌需要较长的作用时（shí）间（jiān），一般要照射6小时（shí）以上，而（ér）符合标（biāo）准（zhǔn）浓度的臭氧只需开机（jī）1小（xiǎo）时左右即可；
(3) 高湿度下（xià）杀菌效果更好（hǎo）。紫外（wài）线照射（shè）杀菌在环境（jìng）相对湿（shī）度达到（dào）60%以上时，消毒效果（guǒ）急剧下降，湿度达到80%以上时反可（kě）诱（yòu）使细菌复活。臭氧则相（xiàng）反（fǎn），湿度越（yuè）高（gāo），杀菌效果越好（hǎo）。这是由于高湿度下细胞膜膨胀（zhàng）变薄（báo），其组织容（róng）易被臭氧（yǎng）破坏，这一特性（xìng）对于食品行业中普遍（biàn）存在的高（gāo）湿环境（jìng）特别适合；
(4) 有低浓（nóng）度保洁（jié）功能。紫外线照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法（fǎ）用低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒时（shí）生产人（rén）员必须离开现场（chǎng），消（xiāo）毒（dú）完成后可以调低臭氧发生量，用（yòng）符合国家卫生标准的低浓度（dù）臭氧继续（xù）保持生产车（chē）间的空（kōng）气清洁。
3、除（chú）臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性（xìng）能可快速分解产生臭味及其其（qí）它气味的（de）有机或无机物质后（hòu）达到脱臭（chòu）效果，将臭味根源物质分解成无（wú）害物质。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭氧在食品生（shēng）产过程中的具体应用
臭氧在（zài）食品行业的具体应（yīng）用主（zhǔ）要有以下几个方面：
1、生产（chǎn）车间（jiān）空气杀菌消毒
生产车（chē）间的微生（shēng）物污染是影响产品质量的（de）极（jí）重要因素，臭氧（yǎng）不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车（chē）间异味。能使生产（chǎn）车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌（jun1）指标达（dá）标（biāo）合格。
2、更衣（yī）室和工作（zuò）服消（xiāo）毒
生产车（chē）间的大部分细菌，都能通（tōng）过加工人员的工作（zuò）服带（dài）入生产车间，严重时会导致大（dà）面积传播（bō），应引起（qǐ）足够重视。食品加工企业大（dà）多（duō）数（shù）采用紫外线照射消毒（dú），因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较（jiào）差（chà），而臭氧气体可渗透服装各个（gè）部位，故利用臭氧（yǎng）对（duì）工（gōng）作服进行消毒（dú）是高（gāo）效、简单的（de）方法（fǎ）。
3、生（shēng）产用水的杀菌净化（huà）
臭氧在水中对（duì）细菌（jun1）、病毒、微生（shēng）物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污（wū）染物质去（qù）除彻底，而又不产生二次污（wū）染（rǎn）。通常生产用（yòng）水采用氯制（zhì）剂进行消毒（dú），由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯（lǜ）制剂（jì）消毒后会产生氯（lǜ）仿、二（èr）氯乙烷（wán）、四氯化（huà）碳等氯（lǜ）化有机物，这些（xiē）物（wù）质具有致癌性（xìng），因而欧盟国家（jiā）已禁止使（shǐ）用氯系列长效消毒药剂，日本（běn）也将（jiāng）逐步禁止使用。而臭氧消毒处理后不产生（shēng）二次污染化合物（wù），且（qiě）臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度（dù）大约（yuē）是氯制剂的300～600倍。特别在预冷消毒中，克（kè）服（fú）了次氯（lǜ）酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简（jiǎn）便的杀（shā）灭细菌。
4、制备高浓度的臭（chòu）氧水做（zuò）为新型消毒剂
把高浓度的臭氧（yǎng）溶解于水中。制（zhì）成的臭氧水具有极（jí）强（qiáng）的广谱杀菌（jun1）效（xiào）果，同时（shí）对各种农药、有机毒物、重金（jīn）属离子都有（yǒu）极强的降解作（zuò）用。高浓度的臭（chòu）氧水在完成杀菌消毒及降解其它（tā）有（yǒu）害物质时，臭（chòu）氧重新变成氧（yǎng）气，在水中（zhōng）不留下（xià）残留物（wù），无二次污染和（hé）任何副作用。
5、食品冷库和保鲜冷（lěng）库消（xiāo）毒
冷库的生物污染源主要是霉菌，它们（men）对化（huà）学消毒剂有很（hěn）强的耐受力，而且（qiě）在低温条件下存（cún）活。实验证明：使用浓度（dù）为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消毒，可（kě）以（yǐ）将包括抵（dǐ）抗力极强的未萌动孢（bāo）子（zǐ）杀死（sǐ）。停机后封库（kù）24小时以上，细菌杀灭率达90%左（zuǒ）右，霉菌杀灭率可达80%左右（yòu）。在食品保鲜中应用臭氧可（kě）以起到杀（shā）菌防霉（méi）与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调（diào）、包装协同使用（yòng），更能提高食品的保鲜（xiān）效果。
（珏钰（yù）牌HY系列臭氧发生（shēng）机和（hé）臭（chòu）氧水（shuǐ）机，自（zì）带（dài）气源前（qián）置预（yù）处理系统，臭氧出口浓度高，产量稳定，是（shì）食品生（shēng）产企业消毒杀菌的（de）理（lǐ）想选择（zé）。）