一、月饼或（huò）糕（gāo）点行业消毒方面（miàn）存在的问题
月饼（bǐng）、蛋糕、面包等很（hěn）多面点是以面粉、糖、油、水为主要（yào）原料加工而（ér）成（chéng）的食品，一般这些产品中含水含糖率（lǜ）都比较高（gāo），如果温度适合，细菌在其中（zhōng）是非常容易滋生的，所（suǒ）以在贮存、运输和销售过程中，存在（zài）的（de）一个（gè）最大的问题是易腐败变质，其中最快的是霉菌，如果条件适（shì）合，24小（xiǎo）时就可能在产品表（biǎo）面看（kàn）到霉菌（jun1）菌丝。所以，许多（duō）国（guó）家和行业卫生标准都（dōu）将霉菌、黄曲（qǔ）霉毒（dú）素、酸价作为主要卫生指标，对月饼（bǐng）面糕点（diǎn）食品的质量（liàng）进（jìn）行控制（zhì）。如（rú）果生产过程中的卫生（shēng）条件不好，如包（bāo）装（zhuāng）环节的空气受到污染（rǎn）、含菌量偏高，则（zé）面点极易发生霉变，使（shǐ）产品（pǐn）的质（zhì）保期大大缩短（duǎn）。产品发生（shēng）霉变，已（yǐ）成为阻碍糕点行业快速发（fā）展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不（bú）利（lì）于企业的生产和销（xiāo）售，降低企业的利润。
依据国家强制性标准（zhǔn）GB7099-2003《糕点、面包卫生标（biāo）准》规定：月饼产品中菌落总数不得（dé）超过（guò）1500cfu/g，大肠（cháng）菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为（wéi）不合格糕点（diǎn）类产品。企业的（de）生（shēng）产指（zhǐ）标最终都是（shì）根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标（biāo）取（qǔ）决于两个（gè）大的方面（miàn）：一是食品受污（wū）染的程（chéng）度，二是食品微生物（wù）在生产过（guò）程中的消长情况。食（shí）品污染受（shòu）制于内源污（wū）染，即原料本身所携带（dài）的微生物（wù）；外源（yuán）污染，又称二次（cì）污染或交叉污（wū）染，指生产（chǎn）器具、生产环境、人员、包（bāo）装材料等给产品造成的污（wū）染。其（qí）中在冷却和包装过（guò）程中，糕点食品最（zuì）容易被空气中的霉菌等微生物（wù）污染。
二、糕点食品易发生（shēng）霉变（biàn）原因（yīn）分析
采用（yòng）高（gāo）温加（jiā）热方法，可（kě）以有效（xiào）杀灭（miè）糕点食品中的霉菌等（děng）微生（shēng）物、提高食品卫生质量。但许多经高（gāo）温杀菌处理（lǐ）的糕点食品在（zài）出厂（chǎng）后不（bú）久，在标称的保质期（qī）内仍然会出现微（wēi）生物超标（biāo）、发（fā）霉变（biàn）质的问题（tí）；一些（xiē）食品技术人员并不熟悉其中（zhōng）的（de）原（yuán）因，对此感到难以理解（jiě）。
在月饼或糕点生产（chǎn）过程（chéng）中，月（yuè）饼或糕点一般从（cóng）烘箱中生（shēng）产出来是不带菌，因为烘箱中的温度是超过100℃的，远高于一般细菌的耐受指标。但是（shì）等到产品包装完成（chéng）后不久，有些产品就出现发霉变质的情况。究（jiū）其主要（yào）原（yuán）因是在冷（lěng）却和包装过程中，月饼或糕点被空气中的霉菌等微生物（wù）污染。由（yóu）于许多糕点生产企业（yè）的规模一般都不大，对冷却和（hé）包装间的细菌（jun1）控制要求都（dōu）不（bú）是太严格，很（hěn）难在洁净（jìng）的车间环境下对产（chǎn）品进行自动无菌包装。许多经过高温处（chù）理的糕点食品（pǐn），在冷却（què）和包装过（guò）程中，仍与车间内的（de）空气直接接（jiē）触，如果此（cǐ）时冷却和包（bāo）装车间空气中含（hán）有较多的细菌微（wēi）生物，则这（zhè）些微（wēi）生物（wù）就会附着（zhe）在食品表面，再次（cì）污染食（shí）品、导致（zhì）食品（pǐn）在贮藏期内发霉变质（zhì）。
因此，提（tí）高冷却和包装两个环节（jiē）的车间内（nèi）空气的卫生质量（liàng），就可有效预（yù）防霉菌等微生物二次（cì）污染问题的发生、防止糕点霉变（biàn）、延（yán）长月饼（bǐng）等糕点类食品的保质期（qī），减（jiǎn）少因为食品腐败（bài）变质而只能倒掉消毁的量，从（cóng）而增加（jiā）企业的销（xiāo）售成（chéng）绩。
三、臭（chòu）氧解决月饼糕点类霉变大问题
月饼糕（gāo）点类食品在冷却和包（bāo）装过程（chéng）中易（yì）受不洁空气污染、继（jì）而发生霉变。原来企业一般在冷却间（jiān）和包装间（jiān）安装紫外灯进行消毒杀菌，或定期进行化学药（yào）物熏蒸（zhēng）。但是（shì）这两种（zhǒng）消毒方式都有（yǒu）一定的局（jú）限（xiàn）性，例如，紫外（wài）灯是射线照射，不能杀灭工作台冷却架下部的附着菌，而化学（xué）药物熏蒸倒是可以（yǐ）把整（zhěng）个车间中的全部位置进（jìn）行消毒，但（dàn）是也（yě）非常容易（yì）在产品上面留下（xià）化学残留，从而影响产品（pǐn）的品质（zhì）。
从整个（gè）食品生（shēng）产流程来看，我们应该重点（diǎn）关注几个（gè）关（guān）键点：
1、人员进出车间可能带入细菌；
2、物料进出车间可（kě）能带入细菌；
3、冷却和包装车（chē）间内部空气的清（qīng）洁消毒。
而解决这些问题的（de）办法是：
1、在员工（gōng）更衣间安装（zhuāng）泓源（yuán）牌的HY型（xíng）臭氧（yǎng）发生机进（jìn）行空气消毒，在更（gèng）衣柜中（zhōng）通入臭（chòu）氧气体，杀灭更衣间中和工作（zuò）服（fú）上的细菌，从（cóng）而彻底阻（zǔ）断（duàn）人员进出车间带入细菌的通道；
2、在物料间和包（bāo）材间中（zhōng）安（ān）装（zhuāng）泓（hóng）源牌的（de）HY型（xíng）臭氧发生机进行空气消毒，减少沉降菌对物料和包材污染，另外也可以把包材放入泓源牌的HY－X型臭氧消（xiāo）毒柜进行臭氧熏蒸，进一步减少因物（wù）料和包（bāo）材带入细菌的可能。
3、在冷却间和包装间安装泓源牌的HY型（xíng）臭氧发生机进行空气消毒，杀灭车间中的（de）浮游菌，彻底解决因车（chē）间中空气细菌超标带来（lái）对产品的二次污染（rǎn），提高产品品质（zhì），延长产（chǎn）品的保质期。减少企业（yè）因产（chǎn）品霉（méi）变（biàn）问题引起的损失（shī）。
泓（hóng）源牌的HY型臭（chòu）氧发（fā）生（shēng）机在实际应用过程中，有如下特点：
1、杀（shā）菌（jun1）快速彻底，整个杀菌过（guò）程只需要1-2小（xiǎo）时，对霉菌的杀灭率达97％以（yǐ）上，对其他有害菌的杀灭（miè）率达99.99％。
2、臭氧（yǎng）具有高效广谱的（de）杀菌效果，对细菌没有选择性，只要臭氧浓度达（dá）到杀菌阀值（zhí），即可（kě）杀灭车间空气中（zhōng）的几乎全部（bù）有害菌。
3、机器直接（jiē）插上（shàng）电源即可（kě）使用，无需车间装修改造，另（lìng）外机器（qì）上安（ān）装（zhuāng）有时控开关（guān），只须要设定定（dìng）时杀菌的开关机时间，即可实现机器的自（zì）动工作，无须工（gōng）作人员手动操作，是企业申办（bàn）QS、HACCP、GMP时空气质（zhì）量达（dá）标（biāo）的（de）首选消毒净化设备（bèi）。臭氧设备以在多家月饼和糕（gāo）点（diǎn）厂家（jiā）投入（rù）使用，如（rú）天伦（lún）月饼、冠生园（yuán）、香贝尔等企业（yè），并取得了很好的杀菌效果（guǒ），有效（xiào）地预防了糕点霉变问题的（de）发（fā）生、提（tí）高了糕点食（shí）品（pǐn）企业的经济效益。