中国是世界上蔬菜（cài）生产大国。在蔬菜制品（pǐn）中人（rén）们（men）最喜欢的，最常吃的，历（lì）史最悠久的当数腌制蔬菜制品（pǐn），随着产品（pǐn）工艺（yì）技（jì）术的发展与（yǔ）改进，泡菜的风格（gé）脱颖而（ér）出（chū），不同（tóng）风味的泡菜被企业（yè）推陈出新（xīn），泡菜也越（yuè）来越受（shòu）人们的青睐（lài），而（ér）韩（hán）国人对泡菜痴（chī）迷堪称（chēng）世界有名。
在四（sì）川地区有许多泡（pào）菜生产企业（yè），生产（chǎn）不（bú）同风格的泡菜制品，这些企（qǐ）业在原来对泡菜（cài）加工中的消（xiāo）毒杀菌不是特别重视，究其主要原因是（shì）泡（pào）菜是高盐食品，细菌（jun1）不易在上面生长繁（fán）殖。但是，不可避免的（de）有一（yī）部份细菌可（kě）以在（zài）泡菜上生长，对（duì）泡（pào）菜（cài）的品质，风味产（chǎn）生（shēng）一定的影响，影响（xiǎng）泡菜的（de）保质（zhì）期（qī）。
臭氧在（zài）泡菜加（jiā）工各环节中的应用
泡菜一般有下（xià）面几个（gè）加（jiā）工（gōng）流（liú）程（chéng）：1、新鲜青菜收购，2、入池（chí）盐渍（zì），3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵，6、配（pèi）料，7、装袋，8、打包装箱（xiāng），9、入库等（děng）。泡菜加工中，需要（yào）消毒杀菌的环（huán）节主要有清洗，配料（liào）和装袋三个环节。
1、在（zài）清洗环节，可以（yǐ）使用泓（hóng）源（yuán）牌（pái）HY-YWG型高浓度臭氧水机生产（chǎn）的高浓（nóng）度臭氧水对泡菜进（jìn）行（háng）清洗（xǐ）消（xiāo）毒，臭（chòu）氧可（kě）以有效去除泡（pào）菜上（shàng）的有害（hài）菌，并且可以氧化（huà）泡菜中（zhōng）的（de）亚硝酸盐（yán），提升泡菜的品质（zhì）。
2、在（zài）配料环节，可以在配料间使用泓源牌（pái）HY型空气杀菌消毒机对空间（jiān）进行消（xiāo）毒，可以有效（xiào）防止空气（qì）中的沉降（jiàng）菌对配料的（de）二次（cì）污染，从而提高产品（pǐn）质量（liàng），延长产品的保质期。
3、在装（zhuāng）袋环节，可以在包装间使（shǐ）用泓源牌HY型空（kōng）气杀菌消（xiāo）毒机对空（kōng）间（jiān）进行消毒，杀灭空间中的沉降（jiàng）菌，防止空气（qì）中的沉降（jiàng）菌对产（chǎn）品的（de）二（èr）次污（wū）染，另外也可以使用泓源牌HY-X臭氧消（xiāo）毒柜对包材进行臭氧熏蒸消毒，减少（shǎo）因为包材带菌对（duì）产（chǎn）品的再次污（wū）染，从而提高产品（pǐn）质（zhì）量，延长产品的保质期，提（tí）高企业的（de）效益。